Industrie alimentaire

La cuisine marocaine : épicez tout !

Si la cuisine marocaine figure aujourd’hui parmi les plus appréciée des Français, elle se résume encore trop souvent au diptyque couscous-tagine. Elle connait même un tel succès qu’elle envahit les rayons de nos supermarchés. Devenue un solide argument marketing, elle se vend désormais sous toutes les formes : en barquettes, en conserve, en sachet... Pourtant elle regorge de trésors insoupçonnés. Nous allons partir de l’autre côté de la Méditerranée pour découvrir les secrets d’une cuisine aussi variée que surprenante.

TACOS, NACHOS, BURRITOS

Tacos, guacamole, fajitas... La cuisine mexicaine, réputée relevée, s'est imposée dans nos assiettes. Au point qu'elle semble avoir été vidée de sa véritable essence. Au cœur de cette cuisine colorée et ancestrale, comment déceler le vrai du faux de cette gastronomie en plein essor ? Fruit des savoirs-faire hérités des Mayas et des Aztèques, elle s’est aujourd’hui imposée sur nos tables et dans les restaurants. Elle connait un âge d'or que nul n'aurait soupçonné il y a quelques années ! Pourtant, certains industriels semblent l'avoir dévoyée : sauces guacamole sans saveurs, tacos hypercaloriques, fajitas contenant des matières grasses hydrogénées... Alors comment s'y retrouver ? Entre l'Europe et le Mexique, des cuisiniers défendent cet art authentique et millénaire…

Sacrément sucré !

Le patrimoine culinaire français et son art du dessert rayonne dans le monde entier. Recettes de nos terroirs, ces pâtisseries sont pour nos personnages un défi à relever, un rêve à réaliser. Nos protagonistes font partie de ces « pâtissiers-magiciens » qui font le pari de confectionner, réinventer et de transmettre au monde entier le goût des gourmandises locales. A travers leurs pâtisseries et leurs histoires de passion et de défi, nous partirons à la rencontre de femmes et d’hommes toqués de pâtisseries de leurs régions. Nous suivrons ces mousquetaires du terroir, dans leurs aventures, leurs déboires et leur joie de vivre.

Du rififi dans le surimi

Bâtonnets, dés, suprêmes, médaillons, en rillettes, râpé, découpé en tranches… Le surimi existe sous toutes les formes et dans le monde entier ! Son succès est fulgurant. Ni gras, ni trop protéiné, il n’est ni composé de crabe ni de déchets de poissons. Pourtant à l’origine le surimi est un art ! Appelé Kamaboko au Japon , signifiant “chair de poisson”, il en contient presque 100% ! Du surimi japonais cinq étoiles au bâtonnet de crabe industriel, le secret de sa recette commence à 600 mètres de profondeur dans l’océan…

Les poissons d’élevage regrettent-ils la mer ?

En tartare, en sushi ou grillé, la consommation de poisson dans l'alimentation mondiale n'a jamais été aussi importante… pour la première fois dans l’histoire de l’humanité, on a consommé plus de poisson d’élevage que de poisson sauvage. A l’horizon 2025 ils seront tous cultivés et nourris aux algues ou aux insectes ? Que trouve t on réellement dans les bassins des fermes piscicoles ? Comment sont élevés ces poissons et à quel prix ? Direction le Pays Basque, la Corse mais aussi la Chine et l’Espagne pour un véritable voyage au cœur de l'aquaculture du XXI siècle.

Les huitres, bientôt la fin ?

50, 70, et parfois 80 % de la production des huîtres en France ne connaitront jamais l’assiette des consommateurs… la raison ? Les mollusques connaissent une mortalité incroyable depuis quelques années… Un mal mystérieux les décime et met à mal toute une profession… Un vrai massacre qui a démarré en 2008, date à laquelle une nouvelle huitre à fait son apparition… la Triploïde.  C’est une création de l’homme… Une huître du futur qui grossit deux fois plus vite que les huîtres naturelles… mais depuis son lancement, la mortalité atteint des sommets…  Alors, la formule 1 des huîtres a t-elle un lien avec cette hécatombe ? est-ce le changement climatique ou bien l’apparition de nouveaux virus ? Sommes-nous la dernière génération à déguster des huîtres naturelles ? Enquête sur un désastre que rien ne semble arrêter…

Caviar, l'or noir

Alors que l’économie mondiale s’effondre sur tous les continents, il existe un secteur lui qui ne connait pas la crise… Et aussi étonnant que cela puisse paraitre… C’est le caviar dont il s’agit! Et particulièrement en France, ou son succès est incroyable ! Les plus gros producteurs mondiaux s’y sont installés et raflent d’immenses part de marché grâce a leur poissons d’élevage. Dans leur laboratoire ou sont assemblés les minuscules oeufs jusqu’aux palaces de Dubaï, des cuisines des plus grands chefs parisiens au club très restreint des gouteurs de caviars, nos cameras suivront pour la première fois ceux qui font du caviar un vrai business… Mais aussi un art de vivre… Plongée dans un monde étonnant… Ou le luxe et la gastronomie ne font plus qu’un…

Cuisine vietnamienne : c’est tout ce que l’on nem !

Raffinée, fine, équilibrée, savoureuse, les qualificatifs ne manquent pas pour qualifier la cuisine vietnamienne. Comment expliquer, dès lors, qu’elle soit encore aussi méconnue ? Phagocytée par la thaï, la chinoise et la japonaise, la cuisine vietnamienne, grande oubliée de la gastronomie asiatique, s’affirme enfin parmi ses voisines. Preuve s’il en est de sa richesse, le guide Michelin vient de publier en juin dernier son premier ouvrage 100% vietnamien! D’Hanoi aux rives du Mékong en passant par les rues bondées d’Ho-Chi-Minh-ville, nous partons aux cotés de Mai Mai, une cheffe franco-vietnamienne pour un grand voyage à la découverte de cette gastronomie… afin de ne plus jamais se mélanger les baguettes !